Джуркана коприва с орехи или спанакова бурания за Лазаровден от тефтечето на баба

На Лазаровден традиционно се посреща с празнична пита, мед и варени яйца. Тъй като на този ден младите момичета лазаруват, домакините трябва да са подготвени с пресни яйца и плодове, с които да дарят лазарките.

За празника днес се приготвят и ястия с коприва, лапад или киселец, защото зеленият им цвят се свързва с пролетта, както и самия празник.

Най-популярни са витите баници, а на много места в страната приготвят джуркана коприва и пролетна бурания.

Ето как да ги приготвите.

Джуркана коприва с орехи:

Съставки:

• Коприва (1 кг)
• Лук (1 брой)
• Масло (125 г)
• Брашно (4 с. л.)
• Орехи (200 г)
• Девесил (по вкус)
• Сол (по вкус)

Начин на приготвяне:

1. Измийте копривата и отцедете добре.
2. Накъсайте я на по-малки парчета.
3. Загрейте маслото в тиган на среден огън.
4. Запържете нарязания лук до златисто.
5. Добавете копривата и продължете да готвите, докато омекне.
6. Поръсете с брашно и разбъркайте добре.
7. Добавете орехите и девесила.
8. Подправете със сол.
9. Гответе още няколко минути, докато се смесят вкусовете.
10. Сервирайте топло.

Спанакова бурания

Съставки:

• Спанак (750 г)
• Лук (3 глави)
• Масло (3 с. л.)
• Чесън (1 глава)
• Кисело мляко (250 г)
• 2 с. л. брашно
• Червен пипер (по вкус)

Начин на приготвяне:

Добре почистеният спанак се попарва във вряла подсолена вода, отцежда се добре и се нарязва на ситно. Нарежете лука на дребно и го пържете до омекване в маслото. Поръсете с брашното, разбъркайте и запържете до златисто. Поръсете запръжката с малко червен пипер и добавете нарязания спанак. Залейте с малко топла вода (около 1 чаша) и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути, докато се сгъсти. валете от огъня и добавете счукания предварително чесън. След като ястието леко се охлади, добавете киселото мляко, разбъркайте добре и сервирайте (може и студено).

Буранията е отлична като самостоятелно ястие с препечени филийки, с варени картофи или като гарнитура към печено месо (но не по време на постите!).